എന്തുകൊണ്ടാണ് തക്കാളിക്ക് രുചി നഷ്ടപ്പെട്ടതായി തോന്നുന്നത്? തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചില വിഭവങ്ങൾ കെച്ചപ്പ് വിളിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? ജോർജിയ കോളേജ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് എൻവയോൺമെന്റൽ സയൻസസിലെ രണ്ടാം വർഷ സർവകലാശാലാ ഡോക്ടറൽ സ്ഥാനാർത്ഥിയായ ക്വിയാൻ ഫെങ് തന്റെ ഗവേഷണത്തിലൂടെ ഉത്തരം കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന രണ്ട് ചോദ്യങ്ങളാണിത്.
യുജിഎ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് പ്ലാന്റ് ബ്രീഡിംഗ്, ജനിതകശാസ്ത്രം, ജനിതകശാസ്ത്രത്തിലെ പ്രൊഫസർ എസ്തർ വാൻ ഡെർ ക്നാപ്പിന്റെ പ്ലാന്റ് ബയോളജി ലാബിലെ അംഗമായ ഫെങ്, തക്കാളിയുടെ ഒരു വലിയ നിർമ്മാതാവായ ചൈനയിലാണ് വളർന്നത്. പല പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിലും തക്കാളി ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി ഉൾപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഫെങ് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്ന പ്രവണത തിരിച്ചറിഞ്ഞു.
"കൂടുതൽ പലപ്പോഴും, എന്റെ കുടുംബത്തിന് ശരിയായ 'തക്കാളി' രുചി പുറത്തു കൊണ്ടുവരാൻ ധാരാളം മസാലകൾ ചേർക്കേണ്ടി വന്നു," ഫെങ് വിശദീകരിച്ചു.
ബ്ലാൻഡ് ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിൽ അസംതൃപ്തനായ ഫെങ്, രുചിയുടെ നഷ്ടം വിശദീകരിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും സ്വഭാവവിശേഷങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനായി തക്കാളിയുടെ പരിണാമ ചരിത്രം അന്വേഷിക്കാൻ തുടങ്ങി. സെലക്ടീവ് ബ്രീഡിംഗിലൂടെ വലിപ്പവും ബാഹ്യ സംരക്ഷിത ഷെല്ലും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് - രോഗ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള തക്കാളി ഇനങ്ങൾക്ക് പുറമേ - കർഷകരും ഉത്പാദകരും രുചി കുറഞ്ഞതും പോഷകഗുണമില്ലാത്തതുമായ തക്കാളി സൃഷ്ടിച്ചതായി അവർ കണ്ടെത്തി.
തക്കാളിയുടെ രുചി അളക്കുന്നതിനും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള താക്കോൽ അതിന്റെ രസതന്ത്രത്തിലാണ്, കൂടുതൽ വ്യക്തമായി പറഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളുടെ അളവും തരവും അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥിരത. “വ്യത്യസ്ത അസ്ഥിരതകളെ യഥാർത്ഥ ഉപഭോക്തൃ മുൻഗണനയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഞങ്ങൾക്ക് അളന്ന മൂല്യത്തെ ആശ്രയിക്കാൻ കഴിയില്ല. രുചിയെക്കുറിച്ചുള്ള മനുഷ്യന്റെ ധാരണ കണക്കിലെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചി പാനൽ ആവശ്യമാണ്, ”ഫെംഗ് പറഞ്ഞു.
ഫ്ലോറിഡ സർവകലാശാലയിലെ ഡെനിസ് ടൈമാൻ, ഹാരി ക്ലീ എന്നിവരിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണം ഉപയോഗിച്ച്, 100-ലധികം തക്കാളി ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള രുചി പാനൽ വിലയിരുത്തലുകളോടൊപ്പം അസ്ഥിരമായ ഡാറ്റ ശേഖരിക്കാൻ വർഷങ്ങളോളം ചെലവഴിച്ചു, കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായത് നൽകുന്നതിന് അസ്ഥിരമായ ഉൽപാദനത്തിന് ഉത്തരവാദികളായ അധിക ജീനുകളെ മാപ്പ് ചെയ്യാൻ ഫെംഗിന് കഴിഞ്ഞു. തക്കാളിയിലെ ബയോകെമിക്കൽ പാതകളുടെ ചിത്രം.
വാൻ ഡെർ ക്നാപ്പ് ലാബിലെ കൂടുതൽ ഗവേഷണം തക്കാളിയിൽ തിരിച്ചറിഞ്ഞ അസ്ഥിരതയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് തിരഞ്ഞെടുത്ത ബ്രീഡിംഗിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കില്ലെങ്കിലും, അഭികാമ്യമായ ജീനുകളെ നിലവിലുള്ളതോ പുതിയതോ ആയ തക്കാളി ഇനങ്ങളിൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ മറ്റ് ബ്രീഡിംഗ് ലാബുകളും സൗകര്യങ്ങളും തന്റെ ഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് ഫെങ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. .
കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്:
ജോർജിയ യൂണിവേഴ്സിറ്റി
www.uga.edu