ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പൂക്കൾ അവയുടെ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും സ്വാദും മണവും കാരണം ഭക്ഷ്യ-പാനീയ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഈ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പുഷ്പങ്ങളുടെ സംഭരണത്തിനായി, പദാർത്ഥങ്ങൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ സംഭരിക്കുന്നതിനും പുഷ്പങ്ങളിലെ മെറ്റബോളിറ്റുകളുടെ കേടുപാടുകൾ തടയുന്നതിനും ഉണക്കൽ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉണക്കൽ മെറ്റാബോലൈറ്റ് നിലനിർത്തലിനെ ബാധിച്ചേക്കാം, കാരണം വിവിധ രീതികൾക്കനുസരിച്ച് ഉണക്കൽ അവസ്ഥകൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.
ഈ പഠനത്തിൽ, അഗസ്റ്റാച്ചെ റുഗോസ പൂക്കൾ നാല് വ്യത്യസ്ത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കി (25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, ഫ്രീസ് ഡ്രൈയിംഗ് എന്നിവയിൽ ഓവൻ ഉണക്കൽ) കൂടാതെ പ്രാഥമികവും ദ്വിതീയവുമായ മെറ്റബോളിറ്റുകളെ ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമത ഉപയോഗിച്ച് വിശകലനം ചെയ്തു. ലിക്വിഡ് ക്രോമാറ്റോഗ്രഫി (HPLC), ഗ്യാസ് ക്രോമാറ്റോഗ്രഫി ടൈം ഓഫ് ഫ്ലൈറ്റ് മാസ് സ്പെക്ട്രോമെട്രി (GC-TOF/MS). ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് ഫ്ലവർ സാമ്പിളുകളിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കരോട്ടിനോയിഡുകളും (ല്യൂട്ടിൻ, 13Z-β-കരോട്ടിൻ, β-കരോട്ടിൻ, 9Z-β-കരോട്ടിൻ) ഫിനോളിക്സും (റോസ്മാരിനിക് ആസിഡ്, ഫെറുലിക് ആസിഡ്, സിനാപിക് ആസിഡ്) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
നേരെമറിച്ച്, 80 °C ഓവനിൽ ഉണക്കിയ പുഷ്പ സാമ്പിളുകളിൽ മിക്ക അമിനോ ആസിഡുകളും ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും (അകാസെറ്റിൻ, ടിലിയാനിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ 25 °C, 50 °C എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, കരോട്ടിനോയിഡുകളും ഫിനോളിക്സും നിലനിർത്താൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു രീതിയാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്. നേരെമറിച്ച്, അമിനോ ആസിഡുകളും ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും നിലനിർത്താൻ 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഓവൻ ഉണക്കുന്നത് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
www.mdpi.com ൽ പൂർണ്ണമായ ലേഖനം വായിക്കുക.
പാർക്ക്, സിഎച്ച്; യെയോ, HJ; പാർക്ക്, സി.; ചുങ്, വൈഎസ്; പാർക്ക്, SU കൊറിയൻ മിന്റ് ഫ്ലവറിലെ പ്രാഥമിക, ദ്വിതീയ മെറ്റബോളിറ്റുകളിൽ വ്യത്യസ്ത ഉണക്കൽ രീതികളുടെ പ്രഭാവം. അഗ്രോണമി 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698